贵州省遵义市茅仙酒业有限公司

贵州省遵义市茅仙酒业有限公司

联系人:张义先(销售总监)

类 型:普通会员

网 站:http://chinadwwm.360500.com/

电 话:13984229707

地 址:贵州省遵义市松桃路爵士蓝岛 4-3-601

其他商品
博客文章

神秘的茅台镇

   为什么离开茅台河谷,就生产不出真正的高品位健康的酱香型白酒?

  一、茅台河谷具有得天独厚的自然环境

  茅台河谷,两山对峙,一水中流,大山的地质地貌结构主要是朱砂土、砾岩,形成时间在7000万年以前,土壤中砂石和砾石含量高,十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中对人体有益的成分。地面水和地下水通过河两岸红层流入赤水河,形成了酿造(大曲)酱香型白酒的宝贵水源。加上这里气候湿润,冬暖夏热,日照丰富,这样的气候环境又非常适合酿酒微生物的生长繁殖。千百年来,这里的酿酒业经久不息,使微生物的活动愈发活跃,种类愈发繁多在茅台河谷的小环境内形成了相对稳定的微生物群。以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然的生态环境。

  二、优质的酿造水源

  酿造(大曲)酱香型白酒的水源一茅台河,水质特别好,经检测,茅台河水质无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口,含多种对人体有益的成分,酸碱适度(PH值7.2-7.8)、硬度(8.4-7.8)。茅台河至今未受到任何污染,是酿酒的好资源。可以说,茅台河是大自然情有独钟的恩赐,是(大曲)酱香型白酒神奇品质的物质基础。

  三、独特的生产原料

  (大曲)酱香型白酒是以本地优质冬小麦制曲,以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料。与普通高粱相比,本地“红缨子”高粱颗粒较小,皮厚、扁圆结实,耐蒸煮,其中支链淀粉含量远远高于普通高粱,占总淀粉的88%以上,这些条件满足了酱香型酒生产周期长,九次蒸煮、八次发酵逐步糊化的需要。小麦、高粱的种植过程采用纯天然的农家有机肥,未使用任何农药,是纯天然绿色有机原料。

  四、独特的酿酒工艺

  (大曲)酱香型白酒独特的酿造工艺(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而独特,是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践,顺应大自然的变化而创造和积累起来的,是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范,既继承了古代酿造工艺的精华,又闪烁着现代科技的光彩,是我国宝贵的民族遗产。

  (一)严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期。

  (二)、同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵,7次取酒才丢糟,历时整整一年。

  (三)(大曲)酱香型白酒在长达一年的开放式发酵过程中,参与其生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

  (四)、生态窖藏。(大曲)酱香型白酒通过九蒸八酿,七次取酒后分别把七个轮次的原酒在无污染,无公害、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖内天然窖藏老熟,在三年的窖藏过程中,通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化,使酒体变得更加醇和、细腻、酱香更突出。

  (五)独特的勾兑工艺。(大曲)酱香型白酒是以七个轮次,不同典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成。勾兑时绝不添加任何物质,包括香味物质和水。精心勾兑后的酒,还要继续窖藏一年,才能包装出厂。